乾貨是很多家庭的常備食物之一。但泡發時水溫的控制是一門學問,若水溫控制得當,會還其原有的鮮美;反之,如果泡發不當,可能使名貴的乾貨成為棄物,既浪費又可惜。

木耳、銀耳、腐竹冷水發。用熱水泡木耳和銀耳,不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。
用冷水發制木耳雖然需要的時間長些,但吃起來鮮嫩脆爽。
腐竹也最好用冷水慢慢泡發,用沸水會使其破碎,導致無法烹飪,泡發時,不妨在腐竹上面扣壓一個盤子,使腐竹能夠完全地浸泡在水裡,這樣不僅能夠縮短泡發時間,還會使腐竹泡發得均勻,以保證最佳的口感。

香菇溫水發。乾香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡乾香菇的時候,最好用20—35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾乾。

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