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眾多食品中，有「養生萬靈丹」與「植物性燕窩」美稱的黑木耳，被認為具補鈣、補鐵、防止膽固醇過高與血管硬化的養生功效。

文／記者朱文

現代人越來越注重養生，喜歡以簡單的日常食物，改善身體，達到保健目的。在眾多食品中，有「養生萬靈丹」與「植物性燕窩」美稱的黑木耳，被認為具補鈣、補鐵、防止膽固醇過高與血管硬化的養生功效。

1.防止血管硬化

黑木耳含膠質，口感滑順；含酸性多醣體，可降血脂與膽固醇，還有抗血小板凝集於血管壁之功能，能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化。黑木耳中含有多達9種的抗凝血物質，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀，並且有抗凝血、改善高血壓之功效。

2.補充鈣與鐵

35歲以上的婦女，骨質容易流失，很可能造成骨質疏鬆症。新鮮的黑木耳鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類高100倍，是女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。女性多吃木耳可養血駐顏，紅潤肌膚，防止缺鐵性貧血。　

3.化解結石

臺灣張景岳中醫藥研究中心撰文表示：黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物有比較顯著的化解功能。初發結石者，堅持每天吃30~50克黑木耳，疼痛症狀可在2~4天內緩解（對於慢性堅固結石，效果較差）。此外，常吃黑木耳還能預防結石。

4.清胃滌腸

張景岳中醫表示，黑木耳對不慎吃下的難以消化的異物，如：頭髮、穀殼、木渣、砂子、金屬屑等，具有溶解與軟化的作用，比服藥方便、及時、功效快，而且無副作用。

黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物，也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌、抗癌。

吃黑木耳的禁忌

由於黑木耳具有抑制血小板聚集的作用，可能造成凝血功能不佳，因此，在手術或拔牙前後，以及女性月經期間，應避免或減少食用黑木耳。

著名的養生食療達人香港導演嚴浩，在網路上分享他的黑木耳養生法，並提供一道「白背黑木耳湯」的食譜，據稱可有效降血壓、膽固醇。

白背黑木耳湯

先將白背黑木耳2兩浸水泡透，鍋中加入瘦豬肉2兩、紅棗5個、生薑2片，清水煮1小時，剩約2碗湯，每天清晨空腹飲用，剩餘料酌量吃。

選擇黑木耳是否越黑越好?

大陸媒體稱，一些不法商販為牟取暴利，經常使用低價的地耳染色冒充高價的黑木耳（價格翻5倍），欺騙消費者。造假者將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋中，放入一定量的墨汁，讓黃褐色的地耳變成黑木耳。還有一些不法商販使用化學製劑硫酸鎂浸泡黑木耳，以增加重量，讓1斤黑木耳暴增到2~3斤。

提醒消費者，黑木耳並非越黑越好。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，地耳則是黃褐色，而用墨汁或硫酸鎂浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，且失去天然木耳的清香味，卻有股臭味。同時，把經過加工的黑木耳泡在清水中會釋放出黑色素。◇